Я филирую рыбу обычным филейником Mora 896, вот таким:
До японцев мне, само собой, далеко, как от наших пенат до самой Японии. И тем не менее пару дней назад, когда разделывал для малосолки скумбрию, жена с дочерью отметили, похвалили меня, как быстро у меня, мол, получается.. Хотя я, в общем-то, вовсе за скоростью и не гнался.. Ничего особенного, нормальный нож, немного просмотра роликов по правильной обработке рыбы, и, конечно же,немного навыка... Один из простых "секретов" - если рыбы разделывать, чистить... скажем так, многовато, надо обязательно разделить весь процесс на отдельные операции и выполнять их последовательно, поэтапно, со всей рыбой...
Все свои ножи (в том числе и филейник) по-прежнему подтачиваю (раз в пару недель, а то и реже) на самодельном заточном станочке, на каждый нож уходит пара минут, не более. Точу без фанатизма, лишь бы газетную бумагу с стружку резало, и сойдет.
ЗЫ. А вот после того, как рыба превратилась в филе, можно много чего интересного из этого филе сделать. Например, обжарить ее в сметанном кляре. Это такая, понимаете ли, классная штука, я вам скажу.. :wink: Рецепт очень прост. Рыбное филе нарезаем (желательно, с учетом направления волокон) на небольшие по размерам кусочки толщиной сантиметр-полтора, очень умеренно солим-перчим и обмакиваем в кляр. Для кляра берем 200 г сметаны (ни в коем случае не майонеза!) и 1-2 яйца (на 1 кг рыбы), смешиваем, добавляем по вкусу соль и, постоянно перемешивая, добавляем муку (3-4 столовых ложки с верхом), можно пищевой соды положить щепотку. Ну и тут же, после обмакивания, быстро обжариваем кусочки на растительном масле с обоих сторон. Обжаренные кусочки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы стекли остатки жира. И.. и все, собственно! Дальше - няма-няма.. :)
извращенец!!! 
